成品青蛙烹饪要讲究哪些因素
　　成品青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。
　　成品青蛙同样也是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。烹饪，是上佳的绿色食品。明李时珍《本草纲目》中载有：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。“食之至美”。药用，是食疗保健品、药品。据《东北动物药》记载：“成品青蛙鲜用或阴干行用，可全体入药”，有“利水消肿，解毒止咳”之成效，能“治水肿喘咳，麻疹、月经过多等”。其成体的胆、肝、脑、皮均可供药用。幼体蝌蚪有延寿之作用。经查，对成品青蛙的药用，《本草图经》、《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《日华子本草》、《动物本草》、《本草衍义》、《本草求真》、《本草撮要》、《日用本草》、《陆用本草》、《中药大辞典》、《中药药名大辞典》、《中国医学大辞典》、《适用中草药大全》、《中国动物药志》、《中国动物药》、《中国药用动物》、《药用动物》、《吉林中草药》、《药材材料汇编》、《现代本草纲目》、《中药现代研讨荟萃》等二十余种中医药书籍上均有记载。 现代研讨结果标明：鲜成品青蛙全体每100克，含水87克，蛋白质11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，钙22毫克，磷159毫克，铁1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黄素0.22毫克，烟酸2.1毫克。
　　成品青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。两栖动物国际解救组织泰莱教授说：“成品青蛙能造福人类，由于它们的外皮含有对付疾病的化合物，包括抗菌和抗病毒物质，从成品青蛙皮提炼出的药物‘简直是无限的’，‘成品青蛙可提供大量的新药’，它们俨然是‘随街跳着的药房’”。
　　药性成效：成品青蛙肉性凉，味甘，具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之成效。
　　成品青蛙【选方】
　　①治浮肿，咳嗽痰中带血：成品青蛙一个，砂仁、莱菔子各三钱。置于成品青蛙腹中，缝好，外用黄泥包裹，烧存性，去泥研末。分作三次，黄酒冲服，日一次。(《吉林中草药》)
　　②治浮肿：成品青蛙去内脏，煮熟，加白糖，每次一个，日服一次，连续服用。(《吉林中草药》)
　　③治腹肿大，动摇有声，皮肤黑色，名水蛊：成品青蛙二枚(干者，涂酥炙微黄)，蝼蛄七枚(干者，微炒)，苦葫芦子半两(微炒)。上药，捣细罗为散.每日。空心以温酒调下二钱，三服。(《圣惠方》)
　　④治噎膈反胃：成品青蛙七个，泥封，火烧存性，研末，一次服，连服三日。(《吉林中草药》)
　　⑤治毒痢噤口：水蛙一个，并肠肚捣碎，瓦上烘热，入麝香五分，作饼贴脐上。气通即能进食。(《纲目》)
　　⑥治急性传染性肝炎：活成品青蛙二个，鲜仙人掌适量。捣烂，用绿豆面调成膏，贴肝区。(内蒙古《中草药新医疗法材料选编》)
　　⑦治时行面赤项肿，名虾蟆瘟：金线蛙，捣汁，水调，空腹顿饮。(《本草蒙筌》)
　　⑧治骨结核：成品青蛙一个，红糖二两，白酒二两，百部三钱。煮熟后一次食之，每日一次。(内蒙古《中草药新医疗法材料选编》)
　　10食用宜忌
　　宜食
　　成品青蛙肉适合身体虚弱、营养不良、气血缺乏、精神缺乏、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适合病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食。
　　忌食
　　脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。成品青蛙肉吃多了可能染上寄生虫一旦侵入眼球，会惹起各种炎症，招致角膜溃疡、视力降落、严重者会招致双目失明。
　　成品青蛙烹饪食疗价值
　　蛙科动物黑斑蛙或金线蛙等成品青蛙的肉。成品青蛙又称蛙、长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。在我国散布很广。前者，除荒漠及北部草原外，简直普及长江流域以北各地；后者，以长江以北江苏北部，安徽、山东、河北等地较多。取得后，除去外皮及内脏，洗净鲜用。
　　性能：味甘，性凉。能补虚益胃，利水消肿，清热解毒。
　　参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、B12、C和烟酸等成分。
　　用处：用于营养不良，身体虚弱，或小儿疳疾，消瘦，食欲不振；水肿，收缩；虚劳发热。
　　用法：煮汤，入菜肴，或研末等。
　　成品青蛙烹饪要讲究哪些因素：
　　1，田鸡粥：成品青蛙肉100g，粳米适量。加水煮成稀粥。放盐、猪脂少许调味服食。
　　本方取成品青蛙肉滋养补虚和益胃的作用。用于身体虚弱，食欲不振；小儿疳疾，消瘦。
　　2，田鸡粉：成品青蛙7个，去外皮及肠杂，洗净，用菜叶包裹，再以稀黄泥封固，火烧存性，取出研末，一次服用。连服3日。
　　本方取成品青蛙肉益胃气的作用。用于胃气虚弱，噎膈反胃、少食。亦可将成品青蛙用泥封固后煨熟食。
　　3，蛤鱼馔：成品青蛙3只，每只口内放胡黄连少许，用猪肚1个（洗净），装入成品青蛙，扎定，加水适量，以小火煨炖猪肚至烂熟。以酒送服。
　　源于《寿域神方》。本方取成品青蛙补虚，利水消肿，猪肚补益脾胃，胡黄连苦味健胃。用于脾虚水肿，面色淡黄，少食无力等。
　　4，蛙蝼葫芦散：成品青蛙（干品）2只，蝼蛄7个，陈葫芦15g，微炒。研为细末或作成丸剂。每次服6g，以温酒送服。
　　源于《圣惠方》。本方取成品青蛙利尿消肿，兼以扶正补虚，蝼蛄、陈葫芦皆利水退肿之良药，一同配伍，其效更佳。用于“水蛊腹大，动摇有声，皮肤黑色。”现代用于肾炎浮肿，肝硬化腹水。